Totopos (chips de tortilla)

Les totopos sont un aliment traditionnel de la cuisine mexicaine, préparés à partir de tortillas de maïs découpées en triangles ou en petites formes, puis frites ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Leur texture dorée et croquante en fait un ingrédient très populaire pour accompagner les salsas, les guacamoles, et pour préparer des plats comme les nachos, ou simplement pour être dégustés en guise d'en-cas.

L'origine des totopos se trouve au Mexique, où leur préparation fait partie intégrante de la gastronomie indigène depuis l'époque préhispanique. Le mot totopo vient du nahuatl totopotzoa, qui signifie « grillé » ou « légèrement brûlé ». Ils sont particulièrement courants dans les États de Oaxaca, Puebla et Chiapas.

En ce qui concerne leurs propriétés, les totopos apportent principalement des glucides issus du maïs, en plus d'une petite quantité de fibres et de minéraux. Bien que leur processus de friture puisse augmenter leur valeur calorique, ils constituent une source d'énergie traditionnelle dans de nombreuses cultures mésoaméricaines.

Dans différents pays d'Amérique hispanique, les totopos peuvent porter divers noms selon les régions, bien que le terme le plus répandu soit totopos. À certains endroits, on les connaît également sous le nom de chips de maïs ou simplement de chips, surtout lorsqu'ils sont produits commercialement. Au Venezuela, un produit similaire est appelé caraotas chips lorsque d'autres ingrédients sont utilisés, mais il n'existe pas de synonyme exact pour les totopos en dehors du Mexique.