Teff

Le teff est une céréale ancienne originaire d'Éthiopie et d'Érythrée, connue pour être l'une des plus petites graines au monde. Sa taille minuscule ne l'empêche pas d'être un aliment hautement nutritif et polyvalent en cuisine. Traditionnellement, le teff sert de base à la préparation de l'injera, un pain plat typique de la cuisine éthiopienne.

Cette graine possède une saveur douce, légèrement sucrée et rappelant la noisette, ce qui la rend idéale à incorporer dans diverses recettes, du pain et des gâteaux aux bouillies et salades. De plus, le teff est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes intolérantes ou sensibles à cette protéine.

Propriétés nutritionnelles : Le teff est riche en protéines, en fibres alimentaires, en fer, en calcium et en autres minéraux essentiels. Sa teneur élevée en acides aminés, notamment en lysine, le distingue des autres céréales, offrant des bienfaits pour la digestion, la santé osseuse et la régulation de la glycémie.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Bien que le terme teff soit directement utilisé dans de nombreuses régions, dans certains pays on peut également l'appeler tef ou simplement « grain éthiopien ». Les autres noms locaux ne sont pas courants, car son usage est plus établi dans la cuisine africaine et dans les magasins spécialisés.