Sucre turbinado

Le sucre turbinado est un type de sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de la mélasse naturelle, ce qui lui donne une couleur brun clair et une saveur plus profonde et plus caramélisée que le sucre blanc ordinaire. Il se présente sous forme de cristaux grossiers et légèrement humides, ce qui le rend idéal pour apporter de la texture dans les recettes de pâtisserie, les boissons et les desserts.

Ce sucre est obtenu à partir du jus de canne à sucre qui, après avoir été extrait et partiellement cristallisé, subit un procédé de centrifugation (d'où son nom, qui vient du mot « turbine », en référence à la centrifugeuse). Son origine est liée aux pays producteurs de canne à sucre, comme le Brésil, Cuba et d'autres nations des Caraïbes et d'Amérique latine, où il est traditionnellement utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.

Parmi ses propriétés, on souligne que, en retenant des traces de mélasse, il apporte des minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium, quoiqu'en petites quantités, et confère une saveur et un arôme uniques aux plats. Il constitue une option intermédiaire entre le sucre blanc et le sucre roux ou la panela, ce qui le rend apprécié tant pour son goût que pour sa polyvalence.

Dans différentes régions d'Amérique latine, le sucre turbinado peut également être connu sous le nom de sucre mascabado ou sucre brut, bien qu'il soit important de ne pas le confondre avec le sucre mascabado intégral, qui est plus foncé et moins transformé. Dans certains pays, on l'appelle aussi sucre blond.