Sucre roux complet

Le sucre roux non raffiné est un type de sucre qui conserve une grande partie de la mélasse naturelle présente dans la canne à sucre ou la betterave à sucre, ce qui lui confère sa couleur brune caractéristique et une saveur plus intense et caramélisée que le sucre blanc raffiné. Contrairement au sucre roux ordinaire, qui est généralement du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse, le sucre roux non raffiné est moins transformé et conserve des minéraux tels que le calcium, le fer, le potassium et le magnésium.

Cet ingrédient provient principalement des régions productrices de canne à sucre comme l'Amérique latine, les Caraïbes et certaines parties de l'Asie et de l'Afrique. En cuisine, il est très apprécié pour apporter une douceur plus complexe ainsi que des notes boisées ou caramélisées qui enrichissent aussi bien les desserts que les plats salés.

En Amérique hispanique, outre le sucre roux non raffiné, il est couramment connu sous le nom de sucre muscovado, sucre de canne complet ou panela moulue, selon le pays. Chacun de ces termes peut présenter de légères variations de texture ou d'humidité, mais ils désignent tous des sucres naturels, peu transformés, à la saveur profonde et à la couleur foncée.