Sucre roux clair

La cassonade est un type de sucre qui conserve une partie de sa mélasse naturelle, ce qui lui confère une couleur brun clair et une saveur légèrement caramélisée et plus profonde par rapport au sucre blanc raffiné. Cet ingrédient est couramment utilisé dans les recettes de pâtisserie et de cuisine pour apporter de l'humidité, de la texture et une douceur particulière avec une nuance aromatique que l'on ne retrouve pas dans le sucre blanc.

Son origine provient du processus de raffinage partiel du sucre de canne ou de betterave, où une petite quantité de mélasse est ajoutée ou conservée, ce qui apporte également des nutriments tels que des minéraux (calcium, potassium, fer et magnésium) et un index glycémique légèrement inférieur à celui du sucre blanc.

Parmi ses propriétés, sa capacité à retenir l'humidité dans les produits de boulangerie est remarquable, aidant les biscuits et les gâteaux à rester plus moelleux et plus savoureux plus longtemps. De plus, sa saveur apporte de la profondeur aux sauces, marinades et boissons.

En Amérique latine, la cassonade peut être trouvée sous différents noms selon les pays, comme azúcar mascabo, azúcar rubio, azúcar integral (bien que cette dernière puisse être plus foncée et moins raffinée), ou simplement azúcar moreno. Il est important de ne pas la confondre avec la panela ou le piloncillo, qui sont moins transformés et ont une saveur plus intense, ni avec le sucre blanc granulé.