Sirop de malt

Le sirop de malt est un ingrédient sucré et visqueux obtenu à partir de la fermentation et de la concentration de l'amidon des céréales, principalement de l'orge maltée. Ce sirop est couramment utilisé en cuisine ainsi que dans la fabrication de produits de boulangerie et de pâtisserie pour apporter une douceur naturelle, de l'humidité et une légère saveur maltée et torréfiée.

Le sirop de malt trouve son origine dans la production du malt, un procédé traditionnel qui consiste à faire germer puis torréfier les grains d'orge. De ce maltage sont extraits des sucres fermentescibles qui sont ensuite transformés en un sirop épais et sucré. Historiquement, il a été utilisé en Europe, notamment au Royaume-Uni, ainsi que dans les pays ayant des traditions brassicoles et boulangères.

En ce qui concerne ses propriétés, le sirop de malt est apprécié pour son apport en énergie rapide grâce aux sucres simples qu'il contient, en plus d'offrir une saveur profonde et caractéristique qui améliore la texture et la couleur des pains, biscuits et autres produits de boulangerie. Contrairement au sucre raffiné, le sirop de malt contient généralement de petites quantités de vitamines B et de minéraux issus de la céréale maltée.

Dans la cuisine d'Amérique latine, bien que son utilisation ne soit pas très courante, on peut le trouver sous des noms tels que jarabe de malta ou simplement malta líquida. Dans certains pays, il est également connu sous le nom d'azúcar líquida de malta ou de melaza de malta, bien que ce dernier terme puisse prêter à confusion avec la mélasse dérivée de la canne à sucre. Son utilisation est idéale dans les recettes de pains artisanaux, dans les produits de pâtisserie nécessitant une touche sucrée et torréfiée, ainsi que dans les boissons traditionnelles recherchant une saveur distinctive.