Seitan

Le seitan est un aliment fabriqué à partir de gluten de blé, connu pour sa texture ferme et moelleuse qui en fait un substitut de viande populaire dans les régimes végétariens et végétaliens. Il est obtenu en lavant la farine de blé à l'eau pour en extraire l'amidon et ne laisser que les protéines, qui sont ensuite cuites dans un bouillon pour les parfumer.

Son origine remonte à la cuisine traditionnelle asiatique, notamment en Chine et au Japon, où il est un aliment de base depuis des siècles dans l'alimentation végétarienne et le régime bouddhiste. Dans ces pays, le seitan est également appelé « viande de blé » en raison de son apparence et de sa consistance similaire à la viande.

Propriétés : Le seitan est une excellente source de protéines végétales, pauvre en graisses et en glucides, et ne contient pas de cholestérol. Cependant, il ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou sensibles au gluten en raison de sa forte concentration en gluten. Il est polyvalent en cuisine, car il peut être frit, mijoté, cuit au four ou grillé, et il absorbe très bien les saveurs des épices et des sauces.

Dans différents pays d'Amérique latine, le seitan peut être connu sous d'autres noms tels que gluten de blé, viande végétale ou simplement protéine végétale. Cependant, le terme seitan est le plus courant et le plus reconnu dans les recettes et les magasins spécialisés.