Sauce de poisson

La sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) est un condiment liquide fermenté à base de poisson salé, généralement des anchois, largement utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et dans d'autres régions du monde. Elle possède une saveur intense et salée avec des notes d'umami qui apporte profondeur et complexité à divers plats.

Origine : La sauce de poisson trouve ses racines dans l'ancienne tradition culinaire de l'Asie du Sud-Est, notamment dans des pays comme la Thaïlande, le Vietnam, les Philippines et le Cambodge, où elle constitue un ingrédient essentiel des soupes, marinades et sauces. Il existe également des variantes similaires dans l'ancienne cuisine méditerranéenne, bien que son usage culinaire moderne soit plus associé à l'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Propriétés : La sauce de poisson est riche en acides aminés et apporte une saveur umami caractéristique qui rehausse le goût des plats sans nécessiter l'ajout de grandes quantités de sel. De plus, grâce à son processus de fermentation, elle peut contenir des enzymes bénéfiques et de petites quantités de nutriments comme des vitamines du complexe B et des minéraux. Elle s'utilise en petites quantités en raison de sa saveur concentrée et de sa salinité.

Synonymes : Bien que le terme sauce de poisson soit le plus courant et le plus reconnu, on l'appelle aussi parfois nuoc-mâm, notamment pour désigner la version vietnamienne. Dans la cuisine philippine, elle est connue sous le nom de patis, appellation que certaines personnes ont également adoptée dans d'autres régions pour désigner ce condiment spécifique.