Sauce de poisson

La sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) est un condiment liquide issu de la fermentation de poisson et de sel. Elle est très populaire dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment dans des pays comme la Thaïlande, le Vietnam, les Philippines et l'Indonésie, où elle est utilisée pour apporter une saveur umami intense et salée à diverses préparations, des soupes aux marinades en passant par les adobos.

Cet ingrédient trouve ses origines dans la tradition culinaire asiatique. Bien qu'il soit moins répandu en Amérique latine, il gagne en présence grâce à l'influence de la gastronomie orientale. La sauce de poisson est appréciée pour sa capacité à rehausser les saveurs sans ajouter de matière grasse ni de goût sucré, rendant les plats plus complexes et savoureux.

Parmi ses propriétés, on souligne sa teneur élevée en acides aminés essentiels résultant de la fermentation, ainsi que des minéraux comme le sodium et le potassium. Cependant, en raison de sa teneur en sel, il est recommandé de l'utiliser avec modération pour contrôler l'apport en sodium.

Dans différents pays hispanophones d'Amérique latine, la sauce de poisson peut également être connue sous le nom de « poisson fermenté liquide », bien qu'elle n'ait pas autant de synonymes spécifiques et soit généralement identifiée par son nom d'origine en raison de sa provenance particulière et de son usage dans la cuisine asiatique.