Sagou

Le sagou est un amidon extrait principalement du cœur de divers palmiers, en particulier le palmier à sagou, et est couramment utilisé en cuisine pour épaissir et ajouter de la texture à différents plats. Il se présente généralement sous forme de petites perles blanches ou grises qui, une fois cuites, acquièrent une texture gélatineuse et translucide très appréciée dans les desserts, les soupes et les boissons.

Le sagou trouve son origine dans les régions tropicales d'Asie et d'Océanie, comme l'Indonésie, la Malaisie et la Nouvelle-Guinée, où il a historiquement constitué une source importante de glucides pour les populations locales. Sa production s'étend également à certaines régions d'Amérique latine.

En ce qui concerne ses propriétés, le sagou est principalement composé de glucides, pauvre en graisses et en protéines, fournissant ainsi une énergie rapide. Il est sans gluten, ce qui en fait une alternative populaire pour les personnes souffrant d'intolérance ou d'allergie au gluten. De plus, sa saveur neutre permet de l'associer facilement à d'autres ingrédients sans altérer le goût final du plat.

Selon le pays, le sagou peut être connu sous divers synonymes en espagnol, notamment en Amérique hispanique, tels que : almidón de sagú, perlas de sagú, ou simplement sagu. À certains endroits, il est confondu ou associé au tapioca, bien qu'il s'agisse d'amidons issus de plantes différentes.