Riz étuvé

Riz étuvé

Le riz étuvé, également connu sous le nom de riz parboiled ou riz transformé, est un type de riz qui a subi un procédé spécial de trempage, étuvage et séchage avant d'être décortiqué. Ce procédé permet aux nutriments du son et du germe de migrer vers le grain, ce qui le rend plus nutritif que le riz blanc traditionnel et lui donne une texture plus ferme une fois cuit.

Son origine provient de techniques développées pour améliorer la conservation et la qualité du riz, principalement dans les pays producteurs de riz comme l'Inde et le Bangladesh, mais il est aujourd'hui largement cultivé et produit en Amérique latine et aux États-Unis.

En ce qui concerne ses propriétés, le riz étuvé se distingue par son index glycémique plus faible, ce qui aide à maintenir une glycémie stable. De plus, il conserve plus de vitamines (comme la thiamine et la niacine) et de minéraux (comme le fer) que le riz blanc ordinaire. Il est riche en glucides complexes et possède une teneur modérée en fibres.

Dans différents pays d'Amérique hispanique, le riz étuvé peut porter différents noms, bien qu'il soit généralement appelé riz parboiled. Certains synonymes incluent :

• Riz précuit
• Riz étuvé à la vapeur
• Riz transformé

Ce type de riz est idéal pour les recettes nécessitant un grain ferme et détaché, comme les pilafs, les salades de riz et les accompagnements, en plus d'être plus résistant au passage du temps et moins susceptible de coller.