Riz Carnaroli

Le riz Carnaroli est une variété de riz à grain moyen, considérée comme la reine des riz à risotto grâce à sa texture crémeuse et sa capacité à absorber les saveurs sans perdre sa fermeté. Originaire de la région du Piémont, dans le nord de l'Italie, le riz Carnaroli est cultivé depuis le début du XXe siècle et est hautement apprécié dans la cuisine italienne pour sa qualité et sa polyvalence.

Ce riz se distingue par sa haute teneur en amidon, qui lui permet de libérer une texture lisse et crémeuse à la cuisson, ce qui le rend idéal pour les plats nécessitant une cuisson prolongée comme le risotto. De plus, il possède un grain plus long et plus ferme que d'autres variétés comme l'Arborio, ce qui lui confère une meilleure résistance à la surcuisson et un mordant plus consistant.

Concernant ses propriétés nutritionnelles, le riz Carnaroli est une bonne source de glucides complexes qui fournissent une énergie durable. Il est pauvre en graisses et ne contient pas de gluten, ce qui le rend adapté aux personnes souffrant d'intolérance au gluten.

En Amérique latine, bien qu'il ne soit pas courant de le trouver sous le même nom, il peut être identifié comme riz à risotto ou simplement riz carnaroli. Dans certains pays, il peut aussi être confondu avec des riz à grain moyen spécifiques pour les plats crémeux, mais le terme le plus proche et le plus reconnu est riz à risotto.