Requin

Le requin est un terme utilisé pour désigner diverses espèces de poissons cartilagineux de l'ordre des Carcharhiniformes et d'autres groupes similaires, connus pour leur corps allongé et leur structure squelettique flexible. Bien que cela puisse sembler inhabituel, dans de nombreuses régions d'Amérique latine, la viande de requin est un ingrédient culinaire apprécié pour sa saveur et sa texture ferme.

Origine : Les requins se trouvent dans les eaux marines du monde entier, des zones côtières jusqu'au large. En gastronomie, sa consommation est courante dans les pays ayant une tradition de pêche côtière comme le Mexique, la Colombie, le Venezuela et certaines régions des Caraïbes. La viande de requin est utilisée dans des plats tels que des bouillons, des ragoûts, des préparations frites, ou même dans des ceviches.

Propriétés : La viande de requin est riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce qui en fait une option saine et nutritive. Elle contient des minéraux tels que le phosphore et le fer, ainsi que des acides gras essentiels. Cependant, comme ces poissons peuvent accumuler des métaux lourds, il est recommandé d'en consommer avec modération et de s'assurer qu'elle provient d'une source sûre.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : selon la région, le requin peut être appelé de différentes manières telles que cazón (très courant au Mexique et en Amérique centrale), tollo (au Chili et en Argentine), ou simplement tiburón. Ces termes peuvent varier selon l'espèce spécifique et la coutume locale.