Poppadoms

Les pappadums, également connus sous le nom d'papad, sont des gaufrettes fines et croustillantes typiques de la cuisine du sous-continent indien. Ils sont principalement fabriqués à partir de farine de lentilles, de farine de pois chiches, de riz ou de farine de manioc, mélangés à des épices telles que le cumin, le poivre ou le piment, ce qui leur confère leur saveur caractéristique et légèrement épicée.

Leur origine remonte à la gastronomie traditionnelle indienne, où ils sont consommés en accompagnement ou en entrée avec des currys, des chutneys et d'autres plats. Ils sont très populaires dans des pays comme l'Inde, le Pakistan, le Bangladesh et le Sri Lanka, et se sont répandus dans la cuisine internationale grâce à leur texture croustillante et leur polyvalence.

En ce qui concerne leurs propriétés, les pappadums sont faibles en graisses et en calories lorsqu'ils sont préparés au four ou au micro-ondes, ce qui en fait une option légère et savoureuse pour accompagner les repas. Ils apportent également des protéines végétales grâce aux farines de légumineuses utilisées dans leur préparation.

Dans différentes régions d'Amérique latine, bien qu'il n'existe pas de terme universellement connu pour cet ingrédient, on peut simplement les appeler gaufrettes croustillantes de farine de légumineuses ou crackers indiens. Dans certaines communautés hispanophones familiarisées avec la cuisine indienne, le nom original « pappadums » ou « papad » est conservé.