Poisson

Le poisson est un terme qui désigne les animaux aquatiques, principalement ceux qui vivent en eau douce ou en eau salée, et qui sont couramment utilisés en cuisine. C'est une source essentielle de protéines de haute qualité, pauvre en graisses saturées et riche en acides gras oméga-3, qui bénéficient à la santé cardiovasculaire et au développement du cerveau.

L'utilisation du poisson en gastronomie est très diverse et traditionnelle dans de nombreuses cultures à travers le monde, particulièrement dans les régions côtières. Selon le type de poisson, sa saveur, sa texture et ses méthodes de cuisson peuvent varier considérablement, ce qui permet de l'inclure dans des plats allant des ceviches et ragoûts aux grillades et soupes.

Le terme poisson porte également différents noms dans certains pays d'Amérique latine : au Mexique et en Amérique centrale, on l'appelle communément pescado, en Argentine et en Uruguay, pez est également utilisé pour désigner le poisson en général, bien que pour la consommation, le mot *pescado* soit employé. Ailleurs, comme en Colombie et au Venezuela, le terme pescado est utilisé pour la viande préparée, tandis que pez désigne l'animal vivant. Au Chili, on l'appelle généralement simplement pescado.