Pois marrowfat

Les pois marrowfat sont une variété de pois secs, réputés pour leur grande taille et leur texture crémeuse une fois cuits. Ces pois mûrs sont laissés à sécher sur la plante avant la récolte, ce qui leur confère une saveur plus intense et terreuse que celle des petits pois frais.

Origine : Les pois marrowfat ont une longue tradition dans la cuisine britannique, notamment dans des plats classiques comme les « mushy peas ». Bien que leur culture se soit répandue dans diverses régions tempérées, ils proviennent à l'origine de variétés anglaises de pois fourragers.

Propriétés : Ils constituent une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines B et de minéraux tels que le fer, le potassium et le magnésium. Leur forte teneur en amidon en fait un ingrédient idéal pour la préparation de purées et de soupes, offrant une texture lisse et crémeuse sans besoin d'ajouter trop d'épaississants.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : En Amérique latine, bien qu'il n'existe pas de terme exact pour « marrowfat peas », les plus proches par l'usage et les caractéristiques sont les arvejas secas, les guisantes secos ou simplement les guisantes grandes secos. Dans certains pays, on les appelle aussi chícharos secos.