Pois d'Angole

Les pois d'Angole, également appelés guandú ou pigeon peas en anglais, sont des légumineuses très populaires dans la cuisine caribéenne et latino-américaine. Ces petites graines de forme ovale, de couleur vert olive ou brun clair, sont un ingrédient fondamental de plats traditionnels tels que le arroz con gandules (riz aux pois d'Angole), un classique portoricain.

L'origine des pois d'Angole remonte aux régions tropicales d'Afrique et d'Asie, d'où ils se sont répandus dans les Amériques grâce au commerce et à la colonisation. Aujourd'hui, ils sont largement cultivés dans les pays des Caraïbes, en Amérique centrale et dans certaines parties de l'Amérique du Sud, où ils sont appréciés pour leur saveur et leur polyvalence.

Les pois d'Angole sont riches en protéines, en fibres alimentaires, en vitamines B et en minéraux tels que le fer, le phosphore et le potassium. Leur teneur élevée en fibres contribue à améliorer la digestion, tandis que leurs protéines en font une excellente option pour les régimes végétariens ou vegans.

En gastronomie, les pois d'Angole sont principalement utilisés cuits et sont associés à des épices, des herbes et d'autres ingrédients pour accompagner le riz, les ragoûts et les soupes, apportant de la texture et une saveur légèrement terreuse qui complète de nombreux plats.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : gandules, guandú, guandules, guandul ou chícharo (dans certaines régions).