Pois chiches séchés

Les pois chiches secs sont les graines séchées de la plante Cicer arietinum, une légumineuse très appréciée dans les cuisines méditerranéenne, du Moyen-Orient et d'Amérique latine. Ils sont de forme ronde, avec une couleur beige caractéristique et une texture ferme qui s'attendrit à la cuisson.

Cet ingrédient provient du Proche-Orient et du bassin méditerranéen, où il est cultivé depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, les pois chiches sont produits dans de nombreuses régions du monde et constituent un incontournable de recettes traditionnelles telles que le houmous, le falafel ainsi que divers ragoûts et salades.

Concernant leurs propriétés, les pois chiches secs sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines B et de minéraux tels que le fer, le magnésium et le phosphore. Ils sont idéaux pour les régimes végétariens et végétaliens, tout en aidant à maintenir une glycémie stable et en favorisant la digestion.

Dans différents pays d'Amérique latine, les pois chiches peuvent porter différents noms, mais le terme le plus courant et le plus reconnu reste celui de pois chiches. Cependant, dans certaines régions, on les appelle aussi chícharos ou toufu (bien que ce dernier soit moins fréquent et puisse prêter à confusion avec le tofu de soja), il est donc toujours recommandé de vérifier le contexte de la recette pour éviter tout malentendu.