Pois chiches

Le dhal channa est un type de lentille fendue et décortiquée qui provient du pois chiche (Cicer arietinum). C'est une légumineuse très populaire dans la cuisine du sous-continent indien, particulièrement en Inde, au Pakistan et au Bangladesh, où elle est utilisée dans une grande variété de plats, des ragoûts et soupes aux beignets et douceurs. Sa texture est ferme tout en étant tendre une fois cuite, et elle possède une saveur douce légèrement sucrée qui se prête aussi bien aux préparations salées qu'aux mélanges épicés.

Concernant son origine, le dhal channa est un aliment de base du régime alimentaire traditionnel indien et il est cultivé et consommé depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, il est également cultivé dans d'autres régions au climat similaire.

En termes de propriétés nutritionnelles, le dhal channa est une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires et de minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium. De plus, il est pauvre en matières grasses et possède un index glycémique modéré, ce qui en fait un aliment idéal pour contrôler le taux de sucre dans le sang et favoriser la digestion.

Selon le pays francophone, le dhal channa peut porter différentes synonymies, bien que dans de nombreuses régions ce ne soit pas un ingrédient courant et qu'il soit simplement appelé « lentille fendue indienne » ou « lentille jaune fendue ». À certains endroits, on utilise le terme « pois cassé jaune » ou simplement « chana », bien que ce dernier désigne souvent aussi une autre variété entière. Il est conseillé de le chercher dans les magasins spécialisés vendant des produits orientaux ou des aliments naturels.