Pois chiche Kabuli

Le pois chiche Kabuli est une variété de pois chiche caractérisée par ses grosses graines rondes et de couleur crème clair. C'est le type de pois chiche le plus utilisé dans la cuisine internationale, notamment dans la cuisine méditerranéenne, moyen-orientale et indienne. Sa texture devient tendre et onctueuse après la cuisson, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des préparations telles que le houmous, les salades, les ragoûts et les soupes.

Le pois chiche Kabuli provient principalement de la Méditerranée orientale et d'Afrique du Nord, bien qu'il soit aujourd'hui largement cultivé dans des pays comme l'Inde, la Turquie et le Mexique. Cette variété se distingue du pois chiche desi, qui est plus petit, plus foncé et possède une surface plus rugueuse.

En ce qui concerne ses propriétés, le pois chiche Kabuli est une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines B et de minéraux tels que le fer, le magnésium et le zinc. De plus, il est pauvre en matières grasses et fournit une énergie durable, ce qui en fait un ingrédient nutritif recommandé dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Synonymes et noms en espagnol d'Amérique latine : selon la région, le pois chiche Kabuli peut aussi être appelé simplement garbanzo (pois chiche), mais dans certains endroits il est connu sous le nom de chícharo (Mexique), algarroba (Argentine, bien que ce terme puisse prêter à confusion car il désigne également la caroube, une autre légumineuse), ou haba de garbanzo. En général, « garbanzo » est le terme prédominant pour cette variété dans le domaine culinaire.