Pois cassés verts secs

Les pois cassés verts sont une variété de petits pois qui ont été déshydratés et coupés en deux pour faciliter la cuisson. Ces légumineuses séchées sont très populaires dans la cuisine traditionnelle de diverses cultures grâce à leur saveur douce, légèrement sucrée, et leur texture crémeuse une fois cuites.

Originaires du Sud-Ouest de l'Asie et cultivées depuis l'Antiquité en Europe, les pois cassés verts sont devenus un ingrédient de base dans de nombreuses recettes de soupes, purées, ragoûts et plats mijotés. Sous leur forme séchée, ils se conservent longtemps et constituent une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines du complexe B et de minéraux tels que le fer, le potassium et le magnésium.

De plus, les pois cassés verts sont idéaux pour les régimes végétariens et végans, affichent une faible teneur en matières grasses et aident à réguler le transit intestinal grâce à leur richesse en fibres. Ils constituent une option nutritive et polyvalente en cuisine, facile à conserver et à préparer.

Concernant les synonymes utilisés dans différents pays d'Amérique latine en espagnol, ils peuvent également être connus sous les noms de : arvejas partidas (Chili, Argentine), gandules partidos (bien que ce terme puisse désigner une autre légumineuse dans certaines régions), ou simplement guisantes partidos. Il est important de préciser que leur nom peut varier selon les régions, mais il s'agit toujours du même ingrédient séché et fendu, prêt à cuisiner.