Pâtes penne

Les penne séchées sont un type de pâtes italiennes très populaires dans la cuisine méditerranéenne et mondiale. Elles se caractérisent par leur forme courte et tubulaire aux extrémités coupées en biais, rappelant les plumes à écrire, d'où leur nom « penne », qui signifie « plumes » ou « stylos » en italien. La version séchée est la plus courante, car elle se conserve longtemps et est très pratique à stocker et à utiliser dans une grande variété de recettes.

L'origine des penne remonte à l'Italie, où elles sont un incontournable des plats traditionnels. Ces pâtes séchées sont fabriquées principalement à partir de semoule de blé dur, ce qui leur confère une texture ferme et une capacité optimale à absorber aussi bien les sauces légères que les sauces épaisses.

Parmi les propriétés des penne séchées, leur teneur élevée en glucides complexes se distingue, nécessaires pour fournir une énergie durable. Elles apportent également une quantité modérée de protéines végétales et de fibres, surtout s'il s'agit de pâtes complètes. Elles sont pauvres en graisses et ne contiennent ni cholestérol ni conservateurs, tant qu'il s'agit de pâtes séchées traditionnelles.

Dans différents pays d'Amérique latine, les penne sont également souvent appelées penne rigate lorsqu'elles présentent des stries sur leur surface, qui aident à mieux retenir les sauces. Bien que le terme « penne » soit assez universel, dans certaines régions on les appelle simplement « tubes », « pâtes tubulaires » ou « macaroni courts », bien que ce dernier terme puisse désigner des pâtes de formes différentes.

Leur polyvalence en fait un ingrédient idéal pour préparer des recettes avec des sauces tomate, crème ou pesto, ainsi que des ingrédients comme des légumes, des viandes et des fruits de mer, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans tout garde-manger axé sur la cuisine italienne et les fusions culinaires.