Pâte de haricots

La pâte de haricots moulus est une préparation culinaire à base de haricots cuits et écrasés jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse, semblable à une purée épaisse. Cet ingrédient est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle de plusieurs pays d'Amérique latine en raison de sa polyvalence et de sa grande valeur nutritionnelle.

Origine : la pâte de haricots moulus trouve ses racines dans les cultures indigènes de la Mésoamérique, où les haricots sont un aliment de base depuis des milliers d'années. Au Mexique et en Amérique centrale, cette pâte est utilisée dans des plats typiques tels que les enfrijoladas, les tamales, ou comme garniture et accompagnement dans divers ragoûts.

Propriétés : c'est une source importante de protéines végétales, de fibres alimentaires, de glucides complexes, de vitamines B et de minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium. De plus, la pâte de haricots moulus fournit une énergie durable et contribue à la sensation de satiété, ce qui en fait un aliment idéal pour les régimes équilibrés et végétariens.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : selon la région, cet ingrédient est également connu sous le nom de frijol molido (purée de haricots), frijoles refritos (haricots cuisinés avec des matières grasses et des épices) ou simplement haricots moulus. À certains endroits, lorsqu'il est préparé avec des haricots noirs, il est appelé frijol negro molido (haricots noirs moulus) ou pâte de haricots noirs.