Pâte de farine de maïs

La pâte de farine de maïs est une préparation de base et traditionnelle utilisée dans de nombreuses recettes latino-américaines, particulièrement dans des pays comme le Mexique, le Guatemala et d'autres pays d'Amérique centrale. Elle est obtenue en mélangeant de la farine de maïs nixtamalisée avec de l'eau, formant ainsi une pâte souple et malléable qui sert de base à la préparation des tortillas, tamales, quesadillas, pupusas et autres plats typiques.

Le processus de nixtamalisation, qui consiste à cuire le maïs avec de la chaux, améliore non seulement sa saveur et sa texture, mais augmente également la disponibilité de nutriments comme la niacine et facilite la digestion. Cela fait de la pâte de farine de maïs une source importante de glucides complexes, de fibres alimentaires et de protéines végétales.

Propriétés : en plus d'être énergétique, la pâte de farine de maïs est pauvre en matières grasses et sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten.

Synonymes en espagnol d'Amérique hispanique : selon le pays, la pâte de farine de maïs peut être simplement appelée masa, masa para tortillas, ou dans certains endroits elle est également appelée masa nixtamalizada. Dans certains contextes, le terme masa de maíz est couramment utilisé pour désigner cet ingrédient.