Pâte de crevettes séchées

La pâte de crevettes séchées est un ingrédient traditionnel utilisé dans diverses cuisines, notamment dans la gastronomie d'Asie du Sud-Est et dans certaines régions d'Amérique latine. Il s'agit d'une pâte fermentée à base de crevettes séchées broyées, qui développe une saveur intense, salée et umami, apportant profondeur et caractère aux plats.

Son origine se trouve principalement dans des pays tels que la Thaïlande, le Vietnam, les Philippines et l'Indonésie, où elle constitue un condiment fondamental dans les sauces, les soupes, les ragoûts et les marinades. En Amérique latine, bien que moins courante, elle est utilisée dans certaines zones côtières avec des variantes similaires pour intensifier la saveur des fruits de mer dans diverses préparations.

Propriétés : En plus de sa saveur intense, la pâte de crevettes séchées est riche en protéines et en minéraux tels que le calcium et le fer, provenant des crustacés. Grâce à son processus de fermentation, elle peut contenir des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive, bien que sa consommation doive rester modérée en raison de sa teneur élevée en sodium.

Synonymes en espagnol (Amérique latine) : dans différentes régions, elle peut être connue sous le nom de pasta de camarón seco, pasta de camarones fermentados, ou simplement pasta de mariscos secos. Dans certaines zones, on l'appelle également manteca de camarón seco, bien que ce terme soit moins courant.

Cet ingrédient est idéal pour rehausser les saveurs dans les recettes de bouillons, de riz, de sauces et de plats à base de fruits de mer ou de viande, apportant une touche authentique et distinctive à vos préparations.