Pâte de crevettes

La pâte de crevettes est un ingrédient typique de la cuisine latino-américaine, particulièrement populaire dans les recettes mexicaines et d'Amérique centrale. Il s'agit d'une pâte fabriquée à partir de crevettes séchées moulues ou écrasées, qui apporte une saveur intense, salée et iodée, idéale pour enrichir les soupes, bouillons, sauces, riz et ragoûts.

Origine : La pâte de crevettes est traditionnelle dans les régions côtières du Pacifique et du golfe du Mexique, où les crevettes sont abondantes. Son utilisation s'est popularisée comme un moyen pratique de conserver les crevettes et de rehausser la saveur umami dans diverses préparations.

Propriétés : Elle est riche en minéraux tels que le calcium et le phosphore, en plus de contenir les protéines des crevettes. Elle est utilisée principalement comme assaisonnement en raison de sa saveur concentrée ; on l'emploie donc en petites quantités pour donner de la profondeur et de l'arôme aux plats.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Dans certaines régions, on la connaît aussi sous le nom de pâte de crevettes séchées ou simplement crevettes moulues. À certains endroits, elle peut être confondue avec d'autres produits de la mer moulus, mais la pâte de crevettes désigne spécifiquement des crevettes séchées écrasées sous forme de pâte.