Pâte de cajou

La purée de noix de cajou est un ingrédient culinaire fabriqué à partir des graines de la noix de cajou (Anacardium occidentale), communément appelée cajou. Cette purée s'obtient en broyant des noix préalablement grillées jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, semblable au beurre. Elle est utilisée dans diverses recettes pour apporter de la saveur et une texture crémeuse.

La noix de cajou est originaire du nord-est du Brésil, mais elle est aujourd'hui largement cultivée dans les pays tropicaux et subtropicaux d'Amérique latine, d'Afrique et d'Asie. En gastronomie, la purée de noix de cajou est très appréciée dans les cuisines indienne, latino-américaine et d'Asie du Sud-Est.

Cet ingrédient est riche en graisses saines, principalement insaturées, en protéines, en vitamines du complexe B, en vitamine E et en minéraux tels que le magnésium, le zinc et le fer. De plus, sa teneur en fibres et en antioxydants contribue à une alimentation équilibrée.

Dans différents pays d'Amérique latine hispanophone, la purée de noix de cajou porte plusieurs synonymes, notamment crema de marañón, beurre de cajou ou simplement cajou moulu. Ces termes varient selon les régions, mais désignent tous cette préparation polyvalente.

En cuisine, la purée de noix de cajou est utilisée pour préparer des sauces, des vinaigrettes, des desserts, et également comme base pour des crèmes de légumes ou des tartinades, apportant une saveur douce, légèrement sucrée, et une texture soyeuse.