Nouilles de riz

Les nouilles de riz larges sont un type de pâtes à base de farine de riz, caractérisées par leur forme plate et leur taille plus épaisse et plus large que celle des autres nouilles de riz. Elles constituent un ingrédient fondamental dans diverses cuisines asiatiques, en particulier dans les plats thaïlandais, vietnamiens et chinois, offrant une texture moelleuse et légèrement élastique qui absorbe bien les saveurs des sauces et des bouillons.

Origine : Ce type de nouilles provient principalement d'Asie du Sud-Est, où la farine de riz est un aliment de base utilisé pour créer différents types de nouilles et de pâtes. Dans des pays comme la Thaïlande et le Vietnam, elles sont très populaires dans des recettes traditionnelles telles que le pad see ew ou le phở.

Propriétés : Les nouilles de riz larges sont naturellement sans gluten, ce qui les rend adaptées aux personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. Étant principalement composées de riz, elles constituent une source légère de glucides facilement digestibles et ont une saveur neutre qui s'adapte bien à de multiples préparations, des sautés aux soupes.

Synonymes en espagnol, selon les différentes régions d'Amérique latine : elles peuvent également être appelées fideos de arroz anchos, tallarines de arroz anchos ou simplement fideos de arroz planos. Dans certains pays, notamment dans les régions à influence asiatique, on les appelle aussi fideos chinos anchos.