Morue salée

La morue salée est un type de poisson qui a été soigneusement conservé grâce à un procédé de salaison, ce qui lui permet d'être préservé pendant de longues périodes sans réfrigération. Elle est obtenue principalement à partir de morue fraîche, généralement d'espèces telles que Gadus morhua ou Gadus macrocephalus, qui sont nettoyées puis recouvertes de gros sel afin d'en extraire l'humidité et de prévenir le développement des bactéries.

Cet ingrédient trouve son origine dans les pays bordant l'Atlantique Nord, notamment dans les régions européennes comme la Norvège, l'Islande et le Portugal, bien que sa consommation soit devenue très populaire en Amérique latine et dans les Caraïbes.

La morue salée est très appréciée en cuisine pour sa saveur caractéristique, sa texture ferme et sa polyvalence. Avant d'être utilisée dans les recettes, elle est généralement dessalée dans l'eau pendant plusieurs heures, un processus qui doit être effectué avec soin afin de préserver sa texture et sa saveur. C'est un aliment riche en protéines de haute qualité et pauvre en matières grasses, qui contient en outre des minéraux comme le sodium, le potassium et le phosphore, ainsi que des vitamines du groupe B.

En Amérique hispanique, la morue salée est également connue sous d'autres synonymes selon le pays ou la région, notamment :

• morue séchée
• baccalá (influence italienne dans certains pays)
• morue dessalée (lorsqu'elle a été trempée pour éliminer le sel)

Cet ingrédient est essentiel dans des plats traditionnels tels que la Bacalao a la Vizcaína, la Bacalhau à Portuguesa, ainsi que dans des préparations caribéennes qui combinent sa saveur salée avec des ingrédients locaux.