Merlu

Le merlu (colin) est un poisson blanc très apprécié en gastronomie pour sa chair tendre, légère et facile à cuisiner. Il appartient à la famille des Merlucciidae et est particulièrement prisé pour sa saveur délicate et sa texture ferme, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour une grande variété de recettes, des ragoûts et bouillons aux préparations grillées ou au four.

Le merlu provient principalement des eaux tempérées de l'océan Atlantique, tant le long des côtes européennes que dans les eaux de l'Atlantique Sud au large des côtes de l'Argentine et du Chili. Il est également pêché en Méditerranée et dans certaines zones du Pacifique, et constitue un poisson courant dans l'alimentation de nombreuses cultures hispano-américaines et européennes.

Concernant ses propriétés, le merlu est un aliment pauvre en matières grasses et très riche en protéines de haute qualité, en plus de contenir des vitamines du groupe B (comme la B12 et la niacine) et des minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium. Il est idéal pour les régimes alimentaires sains et pour les personnes recherchant des options nutritives et peu caloriques.

Dans différentes régions d'Amérique hispanique, le merlu peut être connu sous différents noms ou synonymes, bien qu'il soit généralement appelé merluza. Dans certains pays, on l'appelle aussi panga ou merluza australe lorsqu'il s'agit d'espèces apparentées, bien qu'à strictement parler, « merluza » soit le terme le plus couramment utilisé dans la plupart des recettes.