Maïs blanc nixtamalisé

Le maïs blanc nixtamalisé est un ingrédient de base de la cuisine traditionnelle du Mexique et d'autres régions d'Amérique latine. Il s'agit de maïs blanc ayant subi le procédé de nixtamalisation, qui consiste à cuire les grains dans une solution alcaline (généralement de l'eau avec de la chaux), puis à les faire tremper et à les moudre. Ce procédé améliore considérablement la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle du maïs, facilitant la digestion et l'absorption de nutriments comme la niacine (vitamine B3).

L'origine du maïs nixtamalisé remonte aux anciennes civilisations mésoaméricaines, telles que les Mayas et les Aztèques, qui ont développé cette technique il y a des milliers d'années pour préparer des aliments de base comme les tortillas, les tamales et les atoles.

Parmi ses propriétés, il se distingue comme une excellente source de glucides complexes, de fibres et de protéines végétales. La nixtamalisation augmente également la disponibilité du calcium et réduit les composés toxiques naturels présents dans le maïs cru.

En ce qui concerne les synonymes utilisés dans différents pays hispanophones, on peut le trouver sous le nom de maíz nixtamal ou simplement nixtamal. À certains endroits, le produit moulu est appelé masa de nixtamal, qui constitue la base de la préparation des tortillas et d'autres plats typiques.