Lentilles urad

Les lentilles urad, également connues sous le nom de haricot urad ou gram noir, sont une variété de légumineuse très appréciée dans la cuisine d'Asie du Sud, en particulier en Inde, où elles sont utilisées aussi bien entières que fendues. Ce sont de petites graines noires et brillantes, à la texture crémeuse une fois cuites et à la saveur douce et légèrement terreuse.

Origine : La lentille urad provient principalement du sous-continent indien, où elle constitue un ingrédient fondamental de plats traditionnels tels que le dal, l'idli, le dosa et le sambhar. Cependant, sa culture s'est étendue à d'autres régions tropicales et subtropicales en raison de sa rusticité et de sa valeur nutritionnelle.

Propriétés : Les lentilles urad sont riches en protéines, en fibres alimentaires, en fer, en potassium et en vitamines B, ce qui en fait un excellent choix pour les régimes végétariens et végétaliens. De plus, leur teneur élevée en fibres aide à améliorer la digestion et à maintenir une glycémie saine.

Synonymes en espagnol (Amérique latine) : Bien que dans de nombreuses régions elles soient simplement identifiées comme « frijol urad » ou « lenteja urad », elles peuvent également être appelées petit haricot noir ou haricot urad noir. Il est important de ne pas les confondre avec d'autres haricots noirs commerciaux, car leur texture et leur utilisation culinaire sont différentes.