Haricots noirs frits écrasés sans matières grasses

Haricots noirs écrasés sans matière grasse sont une version saine d'un grand classique d'Amérique latine. Ils sont préparés à partir de haricots noirs cuits, qui sont ensuite moulus ou écrasés afin d'obtenir une texture crémeuse et homogène, mais contrairement à la recette traditionnelle, aucune matière grasse ni huile n'est ajoutée lors de leur préparation, ce qui en fait une option plus légère et pauvre en calories.

Origine : Les haricots écrasés (« frijoles refritos ») proviennent de la cuisine mexicaine, où les haricots sont un aliment de base depuis l'époque précolombienne. La technique du « refrito » ne signifie pas frire à nouveau, mais plutôt « bien frire » ou cuire les haricots jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. L'utilisation de haricots noirs est particulièrement courante dans les régions du sud du Mexique et dans plusieurs pays d'Amérique centrale.

Propriétés : Les haricots noirs sont riches en protéines végétales, en fibres, en antioxydants, en vitamines du complexe B et en minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium. Comme ils ne contiennent aucune matière grasse ajoutée, les haricots noirs écrasés sans matière grasse sont idéals pour les régimes alimentaires sains, pauvres en cholestérol et pour le contrôle du poids. De plus, ils fournissent une énergie durable et facilitent la digestion.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : « frijoles negros molidos sin grasa », « purée de haricots noirs light », « pâte de haricots noirs sans huile », « frijoles negros refritos sin grasa » (dans les Caraïbes), « porotos negros refritos sin grasa » (dans la région du Cône Sud).