Haddock

Le haddock est un poisson des eaux froides appartenant à la famille des Gadidés, très apprécié en cuisine pour sa chair blanche, ferme et au goût délicat. Il se caractérise par sa texture fine, ce qui le rend idéal pour la cuisson à la vapeur, au four, en ragoûts ou même pour le fumage.

Ce poisson provient des eaux froides de l'Atlantique Nord et de la mer du Nord, où il est principalement pêché pendant les mois les plus froids de l'année. Son nom scientifique est Melanogrammus aeglefinus, et c'est une espèce largement exploitée par la pêche commerciale en raison de sa polyvalence culinaire.

En ce qui concerne ses propriétés nutritionnelles, le haddock est une excellente source de protéines maigres, pauvre en graisses et riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il apporte également des vitamines du groupe B, notamment la B12, ainsi que des minéraux tels que le phosphore et le sélénium.

Dans les différents pays, le haddock peut être connu sous divers synonymes, bien que son utilisation soit plus courante dans la pêche et la cuisine européennes. Parmi les dénominations équivalentes ou similaires possibles figurent : haddock, aiglefin commun et, dans certains cas, il est rattaché au terme morue blanche, bien que cette dernière puisse désigner des espèces similaires de la même famille.

En gastronomie, le haddock est idéal pour les recettes nécessitant un poisson blanc au goût délicat, comme les plats en cocotte, les préparations panées, ou même en sushi et en ceviche dans les régions où il est disponible frais.