Grillé

La torréfaction est un processus culinaire qui consiste à exposer des ingrédients à une source de chaleur modérée afin d'intensifier leur saveur, leur arôme et leur texture. Cette méthode est très courante dans la préparation de divers aliments tels que les fruits à coque, les graines, les épices, les céréales et le pain.

Origine : La torréfaction est une technique ancienne utilisée dans différentes cultures à travers le monde. Des peuples préhispaniques d'Amérique aux cuisines européenne et asiatique, la torréfaction a été fondamentale pour rehausser les qualités des ingrédients et les conserver plus longtemps.

Propriétés : Lors de la torréfaction des aliments, des réactions chimiques se produisent et en rehaussent la saveur, comme la réaction de Maillard. De plus, le processus réduit la teneur en humidité, ce qui aide à conserver les ingrédients et à améliorer leur texture croustillante. Dans certains cas, la torréfaction peut également augmenter l'absorption de certains nutriments.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : tostado, doradito (dans certains pays comme le Mexique ou l'Argentine), frito ligero (bien que ce ne soit pas exactement la même chose, dans certains contextes ce terme est utilisé pour désigner des ingrédients légèrement dorés).