Grains de maïs séchés

Les grains de maïs séchés sont les grains matures et déshydratés du maïs, une céréale qui constitue un aliment de base dans de nombreuses cultures depuis l'Antiquité. Ces grains, une fois séchés, sont utilisés dans une grande variété de préparations culinaires, des farines pour tortillas aux esquites et au pozole. Leur origine remonte à la Mésoamérique, en particulier dans les régions qui comprennent aujourd'hui le Mexique et l'Amérique centrale, où le maïs est considéré comme une culture fondamentale et un symbole culturel.

Les grains de maïs séchés sont riches en glucides complexes et en fibres alimentaires, et contiennent des quantités modérées de protéines. Ils apportent également des vitamines B et des minéraux tels que le magnésium et le phosphore. Ils constituent une excellente source d'énergie et, grâce à leur polyvalence, peuvent être utilisés pour préparer tout, des ragoûts et soupes aux collations comme le pop-corn.

En Amérique hispanique, les grains de maïs séchés sont également connus sous d'autres noms selon les régions, notamment : maïs sec, maïs déshydraté, maïs pour pozole (lorsqu'il est spécialement traité), ou simplement maïs lorsqu'il est entendu sous sa forme sèche. Dans certains pays, on utilise choclo seco ou maíz seco, bien que choclo désigne généralement plutôt le maïs frais.