Gomme d'amande

La gomme d'amande est un ingrédient naturel obtenu à partir des graines de l'arbre Cycas revoluta, mieux connu sous le nom de sagou ou sagou du Japon. Cet amidon fin et blanc est principalement extrait dans les régions tropicales et subtropicales et est traditionnellement utilisé dans diverses cultures pour préparer des aliments et des recettes typiques.

En cuisine, la gomme d'amande est utilisée comme épaississant et stabilisant grâce à sa capacité à absorber l'eau et à former des gels, ce qui la rend idéale pour les desserts, les gelées et certaines pâtes. Sa texture légère et neutre améliore la consistance sans altérer la saveur du plat.

D'un point de vue nutritionnel, la gomme d'amande est riche en glucides complexes et en fibres alimentaires, fournissant une énergie durable. Elle est sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten.

Cet ingrédient porte différents noms dans le monde hispanophone, comme fécule de sagou, farine de sagou ou simplement sagou, selon la région. Il est important de ne pas la confondre avec l'« amande » commune, qui est le fruit à coque de l'amandier.