Glaçage teriyaki

La laque et le vernis teriyaki est une sauce sucrée-salée originaire du Japon, largement utilisée dans la cuisine asiatique pour rehausser la saveur des viandes, des poissons et des légumes. Son nom vient du mot japonais « teri », qui signifie brillance ou éclat, et « yaki », qui signifie griller, en référence au fini brillant et caramélisé qu'elle donne aux aliments.

Cette laque est traditionnellement préparée avec un mélange de sauce soja, de mirin (vin de riz sucré), de sucre et parfois de saké, qui, une fois cuit lentement, se transforme en un vernis épais et brillant. En cuisine, la laque teriyaki est utilisée aussi bien pour mariner que pour badigeonner les aliments pendant la cuisson, ce qui donne une texture juteuse et une saveur aigre-douce très caractéristique.

Propriétés : En plus d'apporter une saveur intense et équilibrée, la laque teriyaki ajoute une couche de brillance attrayante aux plats, améliorant ainsi leur présentation. Sur le plan nutritionnel, elle contient du sodium provenant de la sauce soja et des sucres issus du mirin et du sucre, il est donc recommandé de la consommer avec modération.

Synonymes en français : cet ingrédient est généralement connu simplement sous le nom de sauce teriyaki ou laque teriyaki. Dans certains contextes, on peut aussi l'appeler vernis teriyaki, notamment en référence à sa fonction de donner aux aliments un aspect brillant.