Farine de teff

La farine de teff est une poudre fine obtenue à partir du grain de teff, une céréale ancienne originaire d'Éthiopie et d'Érythrée, où elle est cultivée et consommée depuis des milliers d'années. Ce minuscule grain est particulièrement apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que pour sa texture légère qui confère une qualité unique aux pains, galettes et autres produits de boulangerie.

Le teff est reconnu pour sa haute valeur nutritionnelle : il constitue une excellente source de protéines, de fibres alimentaires, de fer, de calcium et de micronutriments essentiels. De plus, il est naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Sa farine est couramment utilisée pour préparer des plats traditionnels tels que l'injera dans la cuisine éthiopienne, ainsi que dans des recettes modernes recherchant des alternatives saines aux farines conventionnelles.

Dans différentes régions d'Amérique latine, bien que le teff ne soit pas un ingrédient traditionnel, on peut le trouver sous des noms qui traduisent ou adaptent simplement sa désignation, comme farine de tef ou farine de teff. Il n'existe pas beaucoup de synonymes régionaux établis, mais on l'appelle parfois aussi « farine de céréale teff » pour la différencier des autres farines complètes.