Farine de pois chiches

Le besan, également connu sous le nom de farine de pois chiches, est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine indienne et dans d'autres régions d'Asie du Sud. Il s'agit d'une farine fine obtenue en broyant des pois chiches séchés, essentielle dans la préparation d'une grande variété de plats, des beignets et pains aux crèmes et pâtisseries. Son origine se situe principalement dans le sous-continent indien, où il est un incontournable de la gastronomie traditionnelle. Cependant, son utilisation s'est répandue dans d'autres régions grâce à la diaspora et à la popularité croissante des cuisines d'Asie du Sud. En ce qui concerne ses propriétés, le besan est une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires et de glucides à digestion lente. Naturellement sans gluten, il est idéal pour les personnes intolérantes à cette protéine. De plus, il contient des vitamines du complexe B et des minéraux tels que le fer, le magnésium et le phosphore. Dans différents pays d'Amérique latine, le besan peut être connu sous le nom de farine de pois chiches ou simplement de farine de pois (dans certaines régions). Bien que moins fréquent, il peut également être appelé farine de légumineuses dans des contextes plus généraux. Sa texture fine et sa saveur légèrement noisettée permettent d'incorporer le besan dans une grande variété de recettes, apportant à la fois de la consistance et des nutriments. Il est idéal pour préparer des pâtes, des pâtons sans gluten et pour épaissir des sauces ou des ragoûts, faisant de cet ingrédient un incontournable indispensable dans de nombreuses cuisines.