Farine de pois chiches

La farine de pois chiches est une poudre fine et jaune pâle obtenue par la mouture de pois chiches séchés, une légumineuse très populaire dans les cuisines méditerranéenne, moyen-orientale et sud-asiatique. C'est un ingrédient polyvalent utilisé dans diverses recettes, des pains, crêpes et beignets aux épaississants pour sauces et ragoûts.

Origine : La farine de pois chiches trouve ses racines dans la gastronomie indienne et méditerranéenne, où le pois chiche est un aliment de base depuis des milliers d'années. En Inde, elle est connue sous le nom de besan et utilisée dans des plats traditionnels comme les pakoras, ou la socca en France, tandis qu'au Moyen-Orient elle sert à préparer le falafel et le houmous.

Propriétés : Elle est riche en protéines végétales, en fibres et en glucides complexes, ce qui en fait une alternative nutritive et sans gluten aux farines traditionnelles. De plus, elle apporte des vitamines B, du fer et des minéraux tels que le magnésium et le zinc. Grâce à sa teneur élevée en protéines et à sa capacité à lier les ingrédients, elle est idéale pour les recettes véganes et sans gluten.

Synonymes : farine de gram, farine de gramme, besan, farine de pois chiches (dans certaines régions d'Amérique latine, on l'appelle aussi « harina de garbanzo »).