Farine de masa

La farine de masa est un type de farine traditionnellement utilisée dans la cuisine mexicaine et centroaméricaine pour préparer des tortillas, des tamales et d'autres plats typiques. Elle est obtenue à partir de maïs séché ayant subi un procédé appelé nixtamalisation, au cours duquel les grains sont cuits avec de la chaux (hydroxyde de calcium), puis moulus pour former une pâte fraîche ou une farine.

Origine : La farine de masa possède des racines ancestrales en Mésoamérique, où le maïs est un aliment de base depuis l'époque préhispanique. La technique de la nixtamalisation a été essentielle pour améliorer la digestibilité et le profil nutritionnel du maïs, et s'est transmise de génération en génération.

Propriétés : La farine de masa est riche en acides aminés essentiels, en calcium et en vitamines B, grâce au procédé de nixtamalisation. De plus, sa texture et sa capacité de modelage en font un ingrédient idéal pour préparer des tortillas, des tamales et d'autres plats nécessitant une pâte souple et savoureuse. Contrairement à la farine de maïs ordinaire, elle possède une saveur caractéristique et une texture lisse.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Dans différentes régions, elle peut porter divers noms, notamment harina de nixtamal, masa harina (un anglicisme accepté dans certains pays), ou simplement masa seca. Dans certains pays d'Amérique centrale, elle est également connue sous le nom de harina de maíz nixtamalizado.