Farine de gluten vital

La farine de gluten de blé vital est un ingrédient protéique obtenu à partir du blé, principalement utilisée pour améliorer la texture et la consistance des produits de boulangerie ainsi que dans la préparation d'aliments végétariens et végétaliens comme substitut de viande. Il s'agit de la fraction protéique du blé extraite après élimination de la majeure partie de l'amidon et d'autres composants, ce qui donne une poudre riche en gluten.

Origine : Le gluten de blé vital est principalement produit par extraction du gluten naturel du blé, une céréale cultivée dans le monde entier depuis des milliers d'années, dont les origines remontent au Croissant fertile. Son utilisation en cuisine ne cesse de croître en raison de la popularité des régimes à base de plantes.

Propriétés : C'est une excellente source de protéines végétales, avec une teneur en protéines pouvant dépasser 70-75 %. Grâce à sa capacité à former un réseau élastique lors de l'hydratation, il est essentiel pour apporter structure et élasticité aux pains, pâtes et autres produits de boulangerie. De plus, il est pauvre en graisses et en glucides.

Synonymes en espagnol (Amérique latine) : gluten de trigo, gluten vital, gluten de trigo vital en polvo, gluten vegetal, harina de gluten.