Farine de gluten

La farine de gluten est une poudre blanche et fine obtenue en extrayant la protéine du blé, principalement le gluten, ce qui lui confère une texture élastique et une teneur élevée en protéines. C'est un ingrédient fondamental en boulangerie et en pâtisserie, car il améliore la structure et l'élasticité des pâtes, aidant les pains et les produits de boulangerie à obtenir une meilleure texture et un meilleur volume.

Issu du blé tendre, la farine de gluten est largement utilisée en cuisine pour enrichir les pâtes pauvres en protéines ou pour préparer des produits spécifiques comme le seitan (une alternative végétale à la viande). Elle est également très appréciée dans les recettes nécessitant une mie ferme et élastique.

Concernant ses propriétés, la farine de gluten est une source concentrée de protéines, quasiment dépourvue d'amidon, et offre la capacité de retenir les gaz pendant la fermentation, ce qui améliore le moelleux et la texture finale des produits de boulangerie. Cependant, elle ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten.

Dans différents pays d'Amérique latine, la farine de gluten peut également être connue sous le nom de : gluten de blé, gluten en poudre, farine protéinée, ou simplement gluten.