Farine d'amarante

La farine d'amarante est une poudre fine obtenue à partir des graines moulues de la plante amarante, une culture ancienne originaire de Mésoamérique. Cet ingrédient est utilisé depuis l'époque préhispanique par des civilisations telles que les Aztèques en raison de sa grande valeur nutritionnelle et de sa polyvalence en cuisine.

L'amarante est reconnue comme une excellente source de protéines, de fibres et de minéraux essentiels tels que le fer, le calcium et le magnésium. De plus, la farine d'amarante est sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten.

En gastronomie, la farine d'amarante est utilisée pour préparer des pains, des biscuits, des tortillas et d'autres produits de boulangerie, apportant une saveur légèrement sucrée et une texture moelleuse. Elle peut également être mélangée à d'autres farines pour rehausser la valeur nutritionnelle et la consistance des recettes.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : dans différentes régions, elle est simplement connue sous le nom d'harina de amaranto, mais on la trouve également sous le nom d'harina de alegría (dans certaines régions du Mexique, en raison du nom commun de la graine, « alegría »). Dans certains pays, l'amarante est aussi appelée kiwicha ou ajonjolí del Inca, bien que ces termes se réfèrent généralement davantage à la graine qu'à la farine.