Extrait de vanille

L'extrait de vanille est un arôme obtenu à partir des gousses de Vanilla planifolia, une orchidée originaire du Mexique. Cet ingrédient est essentiel en pâtisserie et en gastronomie pour apporter une saveur douce et parfumée caractéristique à une grande variété de desserts, tels que les gâteaux, les glaces, les crèmes et les biscuits.

L'extrait est obtenu par macération des gousses de vanille dans une base alcoolisée, ce qui permet d'extraire ses composés aromatiques, principalement la vanilline, responsable de sa saveur très particulière. En plus de son usage culinaire, l'extrait de vanille possède un léger effet antioxydant et est utilisé pour rehausser les autres saveurs dans les préparations.

En Amérique latine, l'extrait de vanille est également connu sous les noms de vanilla extract ou simplement vanille liquide. Il est important de ne pas le confondre avec le sucre vanillé ou la pâte de vanille, qui présentent des concentrations et des textures différentes.