Extrait de fruits à coque

L’extrait de noix est un concentré liquide élaboré à partir de noix, utilisé en cuisine pour apporter une saveur intense et caractéristique à une grande variété de recettes, notamment dans les desserts, les pâtisseries et les sauces. Cet ingrédient rehausse le goût des pâtes, des crèmes et des garnitures, en ajoutant une note sucrée, noisetée et légèrement amère très appréciée en pâtisserie.

L’extrait de noix provient de l’extraction des composés aromatiques de différents types de noix, comme la noix commune (Juglans regia). Traditionnellement, il est obtenu par macération des noix dans de l’alcool ou par des procédés de distillation et de concentration permettant de capturer leur essence la plus pure.

En ce qui concerne ses propriétés, cet extrait est riche en antioxydants naturels et en composés phénoliques présents dans les noix, qui, en plus d’apporter de la saveur, offrent également des bienfaits nutritionnels modérés lorsqu’ils sont utilisés en quantités culinaires. S’agissant d’un concentré, il est recommandé de l’utiliser en petites doses afin de ne pas dominer les préparations.

Synonymes en espagnol utilisés dans différents pays d’Amérique latine : extracto de nuez, esencia de nuez, aromatizante de nuez. Dans certains cas, il est également connu simplement sous le nom d’extracto de nogal, en référence à l’arbre dont proviennent les noix.