Extrait de caramel butterscotch

L'extrait de caramel au beurre salé (butterscotch) est un concentré liquide qui apporte une saveur sucrée, beurrée et légèrement grillée, caractéristique du caramel butterscotch. Il est couramment utilisé dans les recettes de desserts, de boissons et de pâtisseries pour intensifier la saveur du caramel avec des notes de beurre et de cassonade.

Cet extrait est traditionnellement préparé à partir d'un mélange de cassonade, de beurre, de crème et d'une pointe de vanille, qui est ensuite concentré afin d'obtenir une saveur riche et crémeuse. Son origine est liée à la cuisine britannique, bien que la saveur butterscotch soit largement utilisée dans la pâtisserie et la mixologie internationales.

Parmi ses principales propriétés, on remarque sa capacité à rehausser les saveurs sans ajouter de volume supplémentaire, ainsi que sa polyvalence, se combinant facilement avec des ingrédients sucrés comme la crème glacée, les gâteaux, les biscuits et les boissons chaudes ou froides.

Dans différentes régions d'Amérique latine, cet ingrédient peut être connu sous le nom d'extrait de caramel au beurre ou simplement d'extrait de butterscotch, conservant ainsi sa fonction en cuisine comme exhausteur de goût et d'arôme.