Extrait d'amande
575 kcal pour 100 g
Catégorie: Fruits à Coque
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
| Calories | 575 kcal |
| Protéines | 21g |
| Glucides | 22g |
| Sucres | 4.4g |
| Lipides totaux | 49g |
| Acides gras saturés | 3.7g |
| Fibres | 12g |
Vitamines et minéraux
Description
L'extrait d'amande est un concentré liquide aromatique fabriqué à partir d'amandes, largement utilisé en cuisine pour apporter une saveur douce, délicate et légèrement amère qui rappelle les amandes naturelles. Cet ingrédient est essentiel dans la préparation des desserts, pâtisseries, glaces et boissons traditionnelles, où il rehausse le profil aromatique sans apporter de texture.
Son origine remonte à la tradition culinaire européenne, notamment dans des pays comme l'Italie et la France, où l'extrait d'amande est un élément classique dans les recettes de gâteaux, biscuits et liqueurs. Il est généralement obtenu par macération d'amandes ou de leurs dérivés dans de l'alcool, ce qui permet d'extraire et de concentrer leurs composés aromatiques caractéristiques.
Dans divers pays d'Amérique latine, il est également connu sous le nom d'extrait d'amande, bien qu'on puisse parfois le trouver sous des noms tels que essence d'amande ou simplement amande amère liquide. Cependant, il est important de ne pas le confondre avec le sirop d'orgeat (lait d'amande), qui est une préparation différente, plus douce et moins concentrée.
Grâce à sa polyvalence et à sa saveur puissante, l'extrait d'amande est un ingrédient indispensable pour ceux qui souhaitent ajouter une touche spéciale et caractéristique à une grande variété de recettes sucrées.