Dulce de leche

Le dulce de leche est un ingrédient traditionnel et très populaire de la cuisine latino-américaine, en particulier dans des pays comme l'Argentine, l'Uruguay, le Chili et le Mexique. Il s'agit d'une crème sucrée et épaisse obtenue par la cuisson lente du lait avec du sucre, jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur dorée et une texture onctueuse et lisse.

Son origine remonte aux traditions culinaires de la région, bien que des versions similaires existent dans d'autres parties du monde, comme la « confiture de lait » en Europe. En Amérique latine, le dulce de leche est un classique des desserts, des garnitures de gâteaux, des alfajores, des glaces, et il peut également être tartiné sur du pain ou des biscuits.

Parmi ses propriétés, le dulce de leche est riche en glucides en raison de sa teneur en sucre et fournit une énergie rapide. Il apporte du calcium et des protéines issues du lait, bien qu'en moindre quantité que le lait frais, et constitue une source calorique élevée, c'est pourquoi il est recommandé de le consommer avec modération.

Dans le monde hispano-américain, le dulce de leche porte différents synonymes selon le pays : arequipe (Colombie, Venezuela), manjar (Chili, Pérou), cajeta (Mexique, bien que la cajeta soit traditionnellement préparée avec du lait de chèvre), et doce de leite au Brésil (en portugais).